化學

消暑聖品動手做—自製冰淇淋

  • 2020.06.04
  • 作者：哈哈
  • 化學
哈哈
追蹤人數 : 2
  • 一年級, 二年級
  • 多元選修
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    輕鬆一下
    學習歷程
  • 每周 1 節
  • 課程時數 : 1小時
學習領域/科目別 化學
核心素養
A 自主行動 / A2系統思考與解決問題 A3規劃執行與創新應變
B 溝通互動 /
C 社會參與 / C2人際關係與團隊合作
19項議題融入 能源
課程規劃緣由
夏天要到了，少不了就是想吃冰，外面知名品牌冰淇淋一球要價不斐，便宜的口感不佳、用料沒辦法安心，
最棒的就是自己選用食材，用簡單的化學原理製作冰淇淋，好吃又安心！
教學方法或策略
1.觀看土耳其冰淇淋製作的影片
2.說明冷劑原理
3.說明冰淇淋製作及其注意事項
4.品嘗自製冰淇淋
學習目標
1. 學會冷劑的原理與製作方法。
2.學會冰淇淋的原理及冰淇淋的製作方法。
規劃內容 授課計畫表下載
第一節
單元主題 :
冷劑&自製冰淇淋
內容綱要/教學重點 :
1.學會冷劑的原理與製作方法。
2.學會冰淇淋的原理及冰淇淋的製作方法。
教材附件下載
<評量方式：團體報告>
教案內容
　　　　　　　　　　　　　　　　　
相傳古羅馬帝國時代，有位帝王無法忍受炙熱的夏日，便請僕人四處奔波，找些冰涼的食物來吃，以便消暑，於是，有位聰明的廚師從高山上取回還沒有融化的白雪，用蜂蜜和水果攪拌，讓這些白雪變得可口且能解渴消暑，冰淇淋的雛形就這樣出現了。但是，真正使用奶油製作冰淇淋始於十五世紀，距今不到五百年，當時冰淇淋的主要原料為奶油和冰塊，故稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。




　　　　　　　　　　　　　　　　　
冷劑
冷劑是利用物質在經歷某些變化時，例如：揮發、汽化、溶化、溶解…等，呈現吸熱反應的特性，使周圍環境溫度下降。常用的冷劑為冰塊與食鹽以3：1的比例混合，冰在溶化的過程中吸熱，使周圍的溫度降低，加鹽以後，形成鹽水，凝固點降低，表面的冰溶化成水，又因食鹽溶於水吸熱，使溫度下降，水溶液逐漸冷卻到新凝固點。

一般而言，當水要凝結成冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，但若水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，使水的凝固點下降。當冰塊在溶化時表面有一層薄薄的水，灑上鹽類物質，鹽類便可溶解在其中，於是混合後的溶液凝固點會下降。冰塊與食鹽以3：1的比例混合，可達約-20℃；冰塊與氯化鈣以4：6的比例混合，可達約-55℃。


冰淇淋
在牛奶冷卻凝固過程中，利用不停的攪動混入大量空氣，就會呈現冰淇淋綿密的口感。




　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.將冰淇淋原料放入小鐵罐中攪拌均勻，於開口處封上保鮮膜，蓋上蓋子並用膠帶密封（或使用夾鏈袋）。
2.將冰塊與食鹽以3：1的比例混合，製作成冷劑。
3.將小鐵罐（或夾鏈袋）與冷劑一起封入大鐵罐中，蓋上蓋子並用膠帶密封。
4.將密封的大鐵罐（或夾鏈袋）用小毛巾包好綑緊。
5.大鐵罐置於大毛巾上來回滾動約15~20分。（或夾鏈袋包好毛巾搓揉）
6.拆開罐子看看你成功製作出冰淇淋了嗎？！



　　　　　　　　　　　　　　　　　
對應學群
工程 、數理化 、醫藥衛生
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