消暑聖品動手做—自製冰淇淋

  • 2020.06.04
  • 作者:哈哈
  • 化學
哈哈
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  • 一年級, 二年級
  • 多元選修
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    學習歷程
  • 每周 1 節
  • 課程時數 : 1小時
學習領域/科目別 化學
核心素養
A 自主行動 / A2系統思考與解決問題 A3規劃執行與創新應變
B 溝通互動 /
C 社會參與 / C2人際關係與團隊合作
19項議題融入 能源
課程規劃緣由
夏天要到了,少不了就是想吃冰,外面知名品牌冰淇淋一球要價不斐,便宜的口感不佳、用料沒辦法安心,
最棒的就是自己選用食材,用簡單的化學原理製作冰淇淋,好吃又安心!
教學方法或策略
1.觀看土耳其冰淇淋製作的影片
2.說明冷劑原理
3.說明冰淇淋製作及其注意事項
4.品嘗自製冰淇淋
學習目標
1. 學會冷劑的原理與製作方法。
2.學會冰淇淋的原理及冰淇淋的製作方法。
規劃內容 授課計畫表下載
第一節
單元主題 :
冷劑&自製冰淇淋
內容綱要/教學重點 :
1.學會冷劑的原理與製作方法。
2.學會冰淇淋的原理及冰淇淋的製作方法。
教材附件下載
<評量方式:團體報告>
教案內容
                 
相傳古羅馬帝國時代,有位帝王無法忍受炙熱的夏日,便請僕人四處奔波,找些冰涼的食物來吃,以便消暑,於是,有位聰明的廚師從高山上取回還沒有融化的白雪,用蜂蜜和水果攪拌,讓這些白雪變得可口且能解渴消暑,冰淇淋的雛形就這樣出現了。但是,真正使用奶油製作冰淇淋始於十五世紀,距今不到五百年,當時冰淇淋的主要原料為奶油和冰塊,故稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。




                 
冷劑
冷劑是利用物質在經歷某些變化時,例如:揮發、汽化、溶化、溶解…等,呈現吸熱反應的特性,使周圍環境溫度下降。常用的冷劑為冰塊與食鹽以3:1的比例混合,冰在溶化的過程中吸熱,使周圍的溫度降低,加鹽以後,形成鹽水,凝固點降低,表面的冰溶化成水,又因食鹽溶於水吸熱,使溫度下降,水溶液逐漸冷卻到新凝固點。

一般而言,當水要凝結成冰的時候,水分子之間會產生氫鍵,而形成規律的晶體,但若水中溶解有其他的物質的話,會妨礙晶體的形成,使水的凝固點下降。當冰塊在溶化時表面有一層薄薄的水,灑上鹽類物質,鹽類便可溶解在其中,於是混合後的溶液凝固點會下降。冰塊與食鹽以3:1的比例混合,可達約-20℃;冰塊與氯化鈣以4:6的比例混合,可達約-55℃。



冰淇淋
在牛奶冷卻凝固過程中,利用不停的攪動混入大量空氣,就會呈現冰淇淋綿密的口感。




                 
1.將冰淇淋原料放入小鐵罐中攪拌均勻,於開口處封上保鮮膜,蓋上蓋子並用膠帶密封(或使用夾鏈袋)。
2.將冰塊與食鹽以3:1的比例混合,製作成冷劑。
3.將小鐵罐(或夾鏈袋)與冷劑一起封入大鐵罐中,蓋上蓋子並用膠帶密封。
4.將密封的大鐵罐(或夾鏈袋)用小毛巾包好綑緊。
5.大鐵罐置於大毛巾上來回滾動約15~20分。(或夾鏈袋包好毛巾搓揉)
6.拆開罐子看看你成功製作出冰淇淋了嗎?!




                 
對應學群
工程 、數理化 、醫藥衛生
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