古早味甜點—膨糖(椪糖)

哈哈
追蹤人數 : 0
  • 一年級, 二年級
  • 多元選修
    探究與實作
    教案分享
    輕鬆一下
  • 每周 2 節
  • 課程時數 : 2小時
學習領域/科目別 化學, 生活科技
核心素養
A 自主行動 / A1身心素質與自我精進 A2系統思考與解決問題
B 溝通互動 /
C 社會參與 / C3多元文化與國際理解
19項議題融入 安全, 防災
課程規劃緣由
一點水、一點糖、一點小蘇打粉,經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅,這就是神奇有趣的古早味零嘴「膨糖」。在府城的老街上還能品嘗到這樣的古早味。

椪糖,又名膨糖、蜂窩糖、軽目焼。在日本是一種廉價甜食。 用少量水加熱並溶解砂糖或三溫糖。當溫度達到125°C時,加入小蘇打並快速攪拌以促進二氧化碳的起泡。冷卻時,將其硬化並以發泡和膨脹狀態塑形。
教學方法或策略
1.觀賞膨糖影片引起動機
提問學生從影片中觀察到什麼現象?並將觀察的現象寫下來
2.認識小蘇打性質與受熱後的變化
3.觀察糖加熱的變化與加入小蘇打粉的變化
4.找出最佳比例
學習目標
提高椪糖的成功率,找出製作椪糖時糖和水的最佳比例
規劃內容
第一節
單元主題 :
糖為何會膨起來?
內容綱要/教學重點 :
1.觀看膨糖影片
2.認識小蘇打
3.動手做
教材附件下載
第二節
單元主題 :
找出製作椪糖時糖和水的最佳比例
內容綱要/教學重點 :
觀察糖水在不同溫度下狀態的變化
觀察不同溫度下加入小蘇打粉對「椪糖」的影響
動手做找出製作椪糖時糖和水的最佳比例增加成功率
教材附件下載
<評量方式:紙筆測驗>
教案內容
                 

一點水、一點糖、一點小蘇打粉,經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅,這就是神奇有趣的古早味零嘴「椪糖」。在府城的老街上還能品嘗到這樣的古早味。

椪糖,又名膨糖、蜂窩糖、軽目燒。在日本是一種廉價甜食。 用少量水加熱並溶解砂糖或三溫糖。當溫度達到125°C時,加入小蘇打並快速攪拌以促進二氧化碳的起泡。冷卻時,將其硬化並以發泡和膨脹狀態塑形。




                 
1.小蘇打粉受熱會產生二氧化碳,使食物膨脹,膨糖即利用此特性,將糖漿變成膨鬆的糖餅。小蘇打受熱後的化學反應式為:2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3

2.椪糖膨脹成型的原理是氣體熱脹冷縮




                 
 
    
    酒精燈               大湯匙   

    
      竹筷、紙盤       二號砂糖、黑糖、白糖、食用級小蘇打粉
 


                 

1.觀賞膨糖影片引起動機,提問學生從影片中觀察到什麼現象?並將觀察的現象寫下來

2.認識小蘇打性質與受熱後的變化

3.觀察糖加熱的變化與加入小蘇打粉的變化

4.找出最佳比例




                 



對應學群
數理化 、醫藥衛生
推薦相關文章
留言