古早味甜點—膨糖(椪糖)
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一年級, 二年級
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多元選修
探究與實作
教案分享
輕鬆一下 -
每周 2 節
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課程時數 : 2小時
學習領域/科目別 | 化學, 生活科技 |
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核心素養 |
A 自主行動 /
A1身心素質與自我精進
A2系統思考與解決問題
B 溝通互動 /
C 社會參與 /
C3多元文化與國際理解
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19項議題融入 | 安全, 防災 |
課程規劃緣由
教學方法或策略
學習目標
一點水、一點糖、一點小蘇打粉,經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅,這就是神奇有趣的古早味零嘴「膨糖」。在府城的老街上還能品嘗到這樣的古早味。
椪糖,又名膨糖、蜂窩糖、軽目焼。在日本是一種廉價甜食。 用少量水加熱並溶解砂糖或三溫糖。當溫度達到125°C時,加入小蘇打並快速攪拌以促進二氧化碳的起泡。冷卻時,將其硬化並以發泡和膨脹狀態塑形。
椪糖,又名膨糖、蜂窩糖、軽目焼。在日本是一種廉價甜食。 用少量水加熱並溶解砂糖或三溫糖。當溫度達到125°C時,加入小蘇打並快速攪拌以促進二氧化碳的起泡。冷卻時,將其硬化並以發泡和膨脹狀態塑形。
1.觀賞膨糖影片引起動機
提問學生從影片中觀察到什麼現象?並將觀察的現象寫下來
2.認識小蘇打性質與受熱後的變化
3.觀察糖加熱的變化與加入小蘇打粉的變化
4.找出最佳比例
提問學生從影片中觀察到什麼現象?並將觀察的現象寫下來
2.認識小蘇打性質與受熱後的變化
3.觀察糖加熱的變化與加入小蘇打粉的變化
4.找出最佳比例
提高椪糖的成功率,找出製作椪糖時糖和水的最佳比例
規劃內容
教案內容
一點水、一點糖、一點小蘇打粉,經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅,這就是神奇有趣的古早味零嘴「椪糖」。在府城的老街上還能品嘗到這樣的古早味。
椪糖,又名膨糖、蜂窩糖、軽目燒。在日本是一種廉價甜食。 用少量水加熱並溶解砂糖或三溫糖。當溫度達到125°C時,加入小蘇打並快速攪拌以促進二氧化碳的起泡。冷卻時,將其硬化並以發泡和膨脹狀態塑形。
1.小蘇打粉受熱會產生二氧化碳,使食物膨脹,膨糖即利用此特性,將糖漿變成膨鬆的糖餅。小蘇打受熱後的化學反應式為:2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3
2.椪糖膨脹成型的原理是氣體熱脹冷縮
酒精燈 大湯匙
竹筷、紙盤 二號砂糖、黑糖、白糖、食用級小蘇打粉
1.觀賞膨糖影片引起動機,提問學生從影片中觀察到什麼現象?並將觀察的現象寫下來
2.認識小蘇打性質與受熱後的變化
3.觀察糖加熱的變化與加入小蘇打粉的變化
4.找出最佳比例
對應學群
數理化
、醫藥衛生
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