舌尖上的故事:鳳梨加工的前世今生 - 從鳳梨罐頭到鳳梨酥

  • 2020.03.18
  • 作者:授課橘歷史小編
  • 歷史
授課橘歷史小編
追蹤人數 : 1
  • 一年級
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  • 每周 1 節
  • 課程時數 : 1小時
學習領域/科目別 歷史
核心素養
A 自主行動 / A1身心素質與自我精進
B 溝通互動 /
C 社會參與 / C1道德實踐與公民意識 C3多元文化與國際理解
19項議題融入
課程規劃緣由
台灣素有「水果王國」的稱號,尤其以鳳梨的出口量最大宗的水果之一,無論是過去銷量千萬的鳳梨罐頭或是當今觀光客最愛的鳳梨酥皆是台灣鳳梨揚名國際的鐵證。本課程將介紹台灣鳳梨產業發展的過程,從興起、衰退到轉型,逐步帶領同學從不一樣的角度學習歷史。
教學方法或策略
講述法:
1. 學習準備:確立教學目標
2. 進行教學:包含引起動機、引起舊經驗、解釋教學內容、引導學生學習
3. 補救學習:評鑑學習成果、更正或總結教學
學習目標
認識台灣鳳梨產業發展進程
規劃內容
第一節
單元主題 :
舌尖上的故事:鳳梨加工的前世今生 - 從鳳梨罐頭到鳳梨酥
內容綱要/教學重點 :
1、興起:從水果鳳梨變身罐頭鳳梨
2、衰退:經濟大恐慌的變故
3、轉型:戰後重建的鳳梨產業
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教案內容
台灣素有「水果王國」的稱號,尤其以鳳梨的出口量最大宗的水果之一,無論是過去銷量千萬的鳳梨罐頭或是當今觀光客最愛的鳳梨酥皆是台灣鳳梨揚名國際的鐵證。本課程將介紹台灣鳳梨產業發展的過程,從興起、衰退到轉型,逐步帶領同學從不一樣的角度學習歷史。


課程簡報節錄
1.興起:從水果鳳梨變身罐頭鳳梨
 
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名揚國際的鳳梨

近十年左右,鳳梨酥成為臺灣重要的伴手禮,除了國人為求喜慶,在年節時會做為禮贈之外,鳳梨酥甚至名揚海外,可以說是外國人對臺灣糕餅點心的第一印象。

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從水果鳳梨變身罐頭鳳梨

臺灣最早種植鳳梨的紀錄始於1650年左右,是中國華南地區人民移民來臺時所帶來的 ,但一直沒有發展成具規模的食品加工。

在日治初期,臺灣總督府在臺發展農業及農產加工業,具有高經濟價值的鳳梨便受到重視。

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岡村庄太郎的鳳梨事業

一般認為臺灣鳳梨罐頭的濫觴始自於1902年岡村庄太郎在現今鳳山中華街一帶設置的鳳梨罐頭工廠。

2.衰退:經濟大恐慌的變故
 
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經濟大恐慌的變故

1930年代初期,鳳梨罐頭產量雖然攀上高峰,卻在之後開始顯露出原物料價格高漲、銷售價格下跌等疲態,加上受到1930年代世界經濟恐慌的影響。

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經濟大恐慌的變故

鳳梨罐頭價格已經跌到比生產成本還要低,同業陸續出面呼籲工廠須團結一致,禁止削價競爭,卻依舊沒有成效。

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政府的強行介入

以「FP印」為標籤的臺灣合同鳳梨株式會社。

FP即為 Formosa Pineapple。

3.轉型:戰後重建的鳳梨產業
 
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戰後重建的鳳梨產業

太平洋戰爭結束後,臺灣行政長官公署接收了「臺灣合同鳳梨株式會社」,改組為「臺灣鳳梨有限公司」,有鑑於日治時期鳳梨罐頭為臺灣帶來豐富的外匯,國民政府決定延續鳳梨罐頭的生產

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戰後重建的鳳梨產業

1970年代以後,臺灣鳳梨栽種面積越來越廣,但鳳梨罐頭的利潤及銷量卻逐年減少,於是國內業者也積極思考其他產品的可能性。例如果醬、蜜餞製品、中式糕點等。

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戰後重建的鳳梨產業

而傳統漢餅業便將鳳梨熬醬至成內餡做成為鳳梨餅/酥,然而以純鳳梨為餡料,纖維質粗、酸度較高,口感不佳。

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