舌尖上的故事：鳳梨加工的前世今生 - 從鳳梨罐頭到鳳梨酥

名揚國際的鳳梨

近十年左右，鳳梨酥成為臺灣重要的伴手禮，除了國人為求喜慶，在年節時會做為禮贈之外，鳳梨酥甚至名揚海外，可以說是外國人對臺灣糕餅點心的第一印象。

從水果鳳梨變身罐頭鳳梨

臺灣最早種植鳳梨的紀錄始於1650年左右，是中國華南地區人民移民來臺時所帶來的 ，但一直沒有發展成具規模的食品加工。

在日治初期，臺灣總督府在臺發展農業及農產加工業，具有高經濟價值的鳳梨便受到重視。

岡村庄太郎的鳳梨事業

一般認為臺灣鳳梨罐頭的濫觴始自於1902年岡村庄太郎在現今鳳山中華街一帶設置的鳳梨罐頭工廠。

經濟大恐慌的變故

1930年代初期，鳳梨罐頭產量雖然攀上高峰，卻在之後開始顯露出原物料價格高漲、銷售價格下跌等疲態，加上受到1930年代世界經濟恐慌的影響。

經濟大恐慌的變故

鳳梨罐頭價格已經跌到比生產成本還要低，同業陸續出面呼籲工廠須團結一致，禁止削價競爭，卻依舊沒有成效。

政府的強行介入

以「FP印」為標籤的臺灣合同鳳梨株式會社。

FP即為 Formosa Pineapple。

戰後重建的鳳梨產業

太平洋戰爭結束後，臺灣行政長官公署接收了「臺灣合同鳳梨株式會社」，改組為「臺灣鳳梨有限公司」，有鑑於日治時期鳳梨罐頭為臺灣帶來豐富的外匯，國民政府決定延續鳳梨罐頭的生產

戰後重建的鳳梨產業

1970年代以後，臺灣鳳梨栽種面積越來越廣，但鳳梨罐頭的利潤及銷量卻逐年減少，於是國內業者也積極思考其他產品的可能性。例如果醬、蜜餞製品、中式糕點等。

戰後重建的鳳梨產業

而傳統漢餅業便將鳳梨熬醬至成內餡做成為鳳梨餅/酥，然而以純鳳梨為餡料，纖維質粗、酸度較高，口感不佳。